Drinks: Com ou sem álcool? 

Drinques sem álcool estão em cardápios em que, até então, apenas bebidas alcoólicas se destacavam. Geralmente quando vamos comemorar, sempre brindamos com algo alcoólico, pois sempre escutamos que brindar sem álcool não dá sorte. Mas será? 

A primeira grande pergunta que se deve fazer em um bar quando um cliente chega para beber alguma coisa é se ele gosta de drinque com ou sem álcool, não é verdade? Ou, pelo menos, deveria (rs). Trabalhar essa opção de venda sugerida é fundamental e também pode ser muito rentável.  

Nos últimos anos, os drinques sem álcool nos bares têm conquistado cada vez mais adeptos e vem ganhando mais apreciadores todos os dias. Drinques sem álcool podem ser sofisticados, devem ter uma boa apresentação, complexidade de sabores e cuidado na hora do preparo.  

Antigamente era comum nos bares, bartenders preparando receitas com base em sucos de frutas e groselha, muito gelo e um guarda-chuva espetado com uma cereja de origem duvidosa.  

Tudo isso começou na grande era do esplendor da coquetelaria nos EUA, que logo após a lei seca e com a chegada de bebidas mais luxuosas, começavam ali um novo conceito denominado “luxo novo”.  

Com isso, no início da década de 30 em diante, era comum em qualquer grande bar de hotel ou estabelecimentos com venda de bebidas, a inclusão de alguma receita não alcoólica com uma boa elaboração de ingredientes artesanais e uma ótima apresentação.  

Tudo isso, segundo fontes históricas e pesquisas voltadas para Hollywood, que nesse momento foi uma grande influência no início dessa mudança no comportamento dos drinques sem álcool.  

Era praticamente impossível alguma receita não alcoólica vingar nos grandes eventos, devido o número massivo de receitas alcoólicas que dominavam aquele período.  

Porém, em alguns filmes como “Tudo Pode Acontecer” (1935), “Casa Blanca” (1942) e “Cocktail” nos anos 80, a história começava a história começava a tomar outro rumo.  

Desde a década de 90 até os dias atuais e ao longo da história das bebidas, outras grandes mudanças foram importantes para o atual momento que hoje estamos vivendo.  

Na década de 80 e 90 nos EUA, tivemos um “boom” das bebidas não alcoólicas, com o uso de inúmeros ingredientes artesanais. Essa mudança teve um grande percursor, o master mixologista Dale DeGroff, conhecido como o rei dos coquetéis no mundo e que popularizou o famoso Cosmopolitan, em Nova York. 

O icônico coquetel clássico iniciou a busca por ingredientes mais saudáveis e leves, e os não alcoólicos – preparados com maior cuidado – começaram a ganhar destaque.  

Cada vez mais se fala em bebidas com baixo teor alcoólico, ou até mesmo 0% de álcool. Do Caribe à Ásia esse conceito era difundido e aos poucos foi ganhando mais popularidade no mundo.  

O uso de ingredientes artesanais como xaropes de frutas feitos a partir de sucos, macerações, infusões e outras técnicas muito importantes para se extrair sabores, foram fundamentais para ditar tal mudança.  

O comportamento dos bartenders também mudou de maneira significativa e, com essa mudança, veio a busca por criações de receitas mais elaboradas e o cuidado com essa categoria de drinques que, por muito tempo, ficou sem a devida atenção. 

Por muito tempo, bartenders se acostumaram a incluir leite condensado em suas receitas e, por falta de um estudo científico mais elaborado, ficaram obsoletos no aspecto de “novas combinações”.  

Quando o assunto era drinque sem álcool, provavelmente teríamos a presença de leite condensado e groselha na mistura e, acredite se quiser, o Brasil sempre produziu groselha e já chegou a ser o quarto maior produtor do mundo em 2013, sendo a região sul a mais ativa na produção.  

Nos dias de hoje, os clientes estão buscando cada vez mais opções não alcoólicas e, depois da pandemia, houve uma transformação muito importante sobre o consumo consciente do álcool.  

Aproveitando esse momento, vou deixar aqui algumas dicas preciosas para você preparar receitas incríveis na sua casa.  Antes de mais nada, você precisará ter um kit básico para preparar receitas.  

Isso inclui, uma coqueteleira com tampa, uma colher de bar (bailarina), um dosador de medidas, uma peneira, uma faca e uma tábua. Além claro, de taças e copos. Mas não é preciso fazer um alto investimento em materiais de bar. Tudo isso você encontra online ou em lojas de equipamentos para cozinha.  

Tente sempre fazer os coquetéis de forma que eles fiquem com uma aparência bem bonita. Você pode usar bastante gelo e, mesmo que os gelos de sabores não estejam em alta, não tem problema.  

Na sua casa, você pode adicionar um ou dois tipos de sucos de frutas bem concentrados em forminhas de gelo e depois por para congelar, por exemplo.  

Ao ser inserida a mistura no copo ou na taça, você perceberá que a diluição do gelo vai mudar o sabor e que, além disso, você ainda pode ter uma receita colorida e saborosa. 

Use sucos de frutas naturais para dar mais sabor aos drinks e, caso queira preparar um xarope artesanal de frutas, mantenha sempre partes iguais de matéria prima (suco) e a mesma quantidade de açúcar em ml (de preferência orgânico ou demerara) para a mistura. Leve ao fogo e, por no máximo 5 minutos, mexa para que a mistura fique homogênea.  

Além disso, faça sempre uma bela decoração, com elementos comestíveis. Na internet você encontra numerosas versões de cortes de frutas para decorações de receitas, que facilmente você pode fazer com apenas uma faca simples da sua cozinha.  

O mel também traz uma textura agradável e se diferente na receita. E para evitar aquela situação chata em que o mel fica grudado na coqueteleira, faça o xarope de mel, que na maioria das vezes é produzido com duas partes de mel e uma parte de água. Diluindo com fogo baixo, é claro!  

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Vou ficando por aqui e lembre-se: Beba menos e beba melhor! Um abraço e até a próxima.